Характеристика продуктов убоя перепелов

С. Н. Ковальчук, Московский государственный университет прикладной биотехнологии

Интенсивно развивающаяся в нашей стране отрасль перепеловодства позволяет расширить ассортимент продукции птицеводства за счёт питательных и диетических продуктов, таких как перепелиные яйца и мясо. Японские домашние перепела выгодно отличаются от других видов сельскохозяйственной птицы, в первую очередь, своей скороспелостью. Быстрый срок инкубации и половая зрелость, которая наступает уже в 6-недельном возрасте, позволяет получить несколько поколений птицы в год.

Разведение перепелов в условиях сельскохозяйственных предприятий несравненно проще, чем разведение цесарок, фазанов, птиц из семейства тетеревиных. Перепела гораздо лучше адаптируются к условиям клеточного содержания (возможно, вследствие природной адаптации к закрытым местообитаниям), благодаря чему перепеловодство чрезвычайно высокотехнологично. Невосприимчивость перепелов ко многим болезням, которым подвержены другие виды птиц, ряд авторов связывает с одной особенностью - температура их тела на 2°С выше, чем у других видов сельскохозяйственной птицы. Перепела отличаются большой энергией роста и интенсивными обменными процессами. Этим объясняется высокая чувствительность их к нарушениям белкового, витаминного и минерального питания. Чаще всего болезни перепелов происходят из-за недостатка или избытка в рационе каких-либо витаминов или минеральных веществ и из-за отравления химическими препаратами.

На усвоение питательных веществ влияют различные факторы микроклимата птичника или комнаты, где содержатся перепела: температура, влажность и загазованность воздуха, степень освещенности и пр. Устойчивость перепелов к инфекционным заболеваниям позволяет содержать их, не прибегая к вакцинации, а это исключает накопление в организме и яйцах лекарственных веществ.

Перепелятина гораздо нежнее свинины или крольчатины, прекрасно усваивается организмом и практически не содержит холестерина. Зато гораздо калорийнее любого другого мяса. Оно отличается нежной консистенцией, сочностью, ароматом и высокими вкусовыми качествами. Перепелиные яйца, в свою очередь находят применение в биопромышленности. Наличие в яйцах биологически активных веществ позволяет безбоязненно потреблять их в сыром виде, что очень важно с точки зрения сохранения в них многих питательных веществ, которые могут разрушаться при обработке продукта.
В наших исследованиях перепела японской породы с суточного до 2-х месячного возраста содержались в клетках. Температурный и световой режимы соответствовали рекомендуемым нормам (20-25°С, 14 часов света и 10 часов темноты). Кормление птицы так же производилось в соответствии с нормами (до 10-ти дневного возраста два раза в день, после – один раз в день). За время наблюдения за птицей выяснилось, что наибольшая скорость роста у перепелов была в возрасте от 20 до 40 суток, наименьшая – в первые десять дней жизни.

При анализе общего химического состава мяса перепелов (табл. 1) суточного и 2-х месячного возраста выявлено, что мясо взрослой птицы характеризуется высоким содержанием белков при низком содержании жиров, а также установлено, что с возрастом уменьшается дефицит кальция и фосфора.

Таблица 1

Подготовлено по материалам «VIого Международного Ветеринарного Конгресса по Птицеводству» для webmvc.com