Продукты птицеводства в питании человека

Ерастов Г.М., академик РНАН по отделению «продовольственные ресурсы», член ВНАП

«Наша цивилизация идет от ложного знания к истинному незнанию»

Некоторые положения доклада могут показаться несколько абсурдными, однако не стоит судить очень строго, помня высказывание А. Гумбольда «Всякая истина проходит в человеческом уме три стадии: сначала – какая чушь! Затем – в этом что-то есть. Наконец – кто же этого не знает!».

Как говорили древние, мы есть то, что мы едим, и нашим лекарством должна быть пища, от которой на 70% зависит здоровье и долголетие, которого нам Природой отпущено 120-140 лет, и его не надо сокращать.

Традиционно первичную или даже исключительную роль в патогенезе многих «соматических» заболеваний придают многоуровневым расстройствам нервной, эндокринной, иммунной и реже других регуляторных систем организма. Подобный подход к патофизиологии многих заболеваний явился определяющим моментом при разработке подавляющего большинства современных лекарственных препаратов. Традиционные подходы больше не дают новых конструктивных идей и предложений к разработке средств и приемов профилактики и лечения наиболее распространенных клинических синдромов и заболеваний, в том числе и «метаболического синдрома» (МС). Все более широкое распространение получают «болезни цивилизации» или МС (болезни сердца и сосудов, рак, моче- и желчекаменная болезни, бронхиальная астма, гепатиты различного генеза, ожирение, подагра, остеохондроз, сахарный диабет 2 типа и др.), которые на 70% связаны с неправильным питанием. Для удовлетворения всех потребностей человека пища должна содержать более 20 тысяч различных компонентов растительного, животного и микробного происхождения. В настоящее время человек не получает и половины необходимых, прежде всего минорных нутриентов (Б.А. Шендеров, 2008).

В 1985 году S.B. Eaton и М. Konnor высказали гипотезу, что рост болезней цивилизации во второй половине XX века обусловлен тем, что гены современного человека, адаптированные в процессе длительной эволюции к жизненным устоям и пище древних предшественников, оказались неспособными обеспечить здоровье в условиях резкого изменения образа жизни за последние 100 лет. Американский этнограф Маргарет Мид отмечает, что в современном индустриальном мире с промышленным производством покупных продуктов, пища-товар перестает быть связующим звеном человека с Природой (В.И. Козлов, 2002).

Новый акцент этиопатогенеза современных заболеваний переносится на субклеточный и молекулярный уровни и выясняется регуляторное влияние минорных нутрицептиков. Дефицит этих функциональных ингредиентов возникает и прогрессирует в эмбриональном, постнатальном и взрослом периодах жизни из-за недостаточного их поступления с пищей, водой и воздухом или недостаточного эндогенного образования в пищеварительном тракте эукариотическими клетками и симбионтной микробиотой. Нутригеномика, исследующая молекулярные взаимодействия между нутриентами и генами, позволяет с современных позиций понять каким образом компоненты нашей диеты способны оказывать прямое модулирующее воздействие на гены эукариотических и прокариотических клеток нашего организма в определенных условиях. Установлено коррелирующее влияние БАДов и функциональных продуктов питания (ФПП) на жизнедеятельность организма. Подсчитано, что через 15 лет ФПП на 35-50% вытеснят многие традиционные лекарственные препараты из средств сохранения здоровья, профилактической и восстановительной медицины (Шендеров Б.А., 2008). Система «организм человека - кишечная микрофлора» способна саморегулироваться, если влияние отрицательных факторов (фармакологические препараты, промышленные яды, пестициды, радиация, стрессовые состояния и т.д.) не превышают компенсационные возможности микроэкологической системы. Дисбаланс микробной экологии человека приводит к тяжелым заболеваниям как ЖКТ, так и организма в целом. Кстати, неконтролируемый прием БАДов без учета конституционных особенностей и консультаций с врачом может нанести вред.

Состояние здоровья и среды обитания, качество продуктов питания и лекарственных препаратов во многом не удовлетворяют потребности современного человека. В России к началу XXI века частота бесплодия у женщин достигла 10-15%; лишь каждый 10-й школьник, окончивший школу, является здоровым.

Поскольку организм каждого человека индивидуален, то ФПП более физиологичны, нежели БАДы, поскольку дают возможность более полно и тонко удовлетворять потребность всей системы (человек-микробиота). Потребители США проявляют все больший интерес к продуктам, которые они считают натуральными (organic food) или экологичными, обладающие высокой питательной ценностью и хорошим вкусом, полученные в условиях благополучия животных. Идеальным можно считать систему выращивания птицы и получения яиц без стимуляторов, вакцин и лекарств. Для достижения этой цели нужно обеспечить оптимальные условия функционирования организма птицы и симбионтной микрофлоры путем создания надлежащих условий содержания, кормления и поения.

Необходимо создавать надежный санитарно-гигиенический барьер во всех звеньях содержания птицы, используя методы ферм свободных от патогенных факторов и, прежде всего, в системе вентиляции. Клеточное содержание птицы (в том числе и маточного стада) позволяет изолировать ее от контактов с внешними патогенами, свести к минимуму применения вакцин, лечебных препаратов, уменьшить запыленность воздуха, снизить потребление корма, и образование аммиака. В небольших группах меньше стрессов, легче выявлять и выбраковывать ослабленную птицу, отсутствует контакт с пометом. По-видимому, имеет смысл более жесткой выбраковкой слабых цыплят снизить количество потенциальных хроников и распространителей болезней.

Показана важная роль кормового фактора в ранний постнатальный период (до 10-14 дней) развития цыпленка на дальнейшую продуктивность и здоровье птицы П. Сурай (2009). Между 3 и 14 днями под влиянием нутриентов повышается развитие клеток кишечника. Было показано, что при неадекватном кормлении в этот период происходит недоразвитие ворсинок кишечника, частичная их декструкция, что при одинаковом содержании витаминов А и Е в рационе снижает их всасывание на 30-80% по сравнению с контролем. Большое количество ворсинок и их хорошее состояние позволяет организму лучше и в большем объеме всасывать питательные вещества и проявлять большую продуктивность. Поврежденные микроворсинки являются «воротами» для инфекции, что снижает устойчивость организма к болезням, снижая продуктивность и сохранность. Все минеральные вещества должны присутствовать в корме в органической форме. Корм должен быть в виде крупки, а не россыпью, что вместе с рецептурой определяет микробную ассоциацию ЖКТ.

Микотоксигеномикой установлено, что микотоксины также участвуют в регуляции активности генов. В настоящее время из большого числа микотоксинов определяют лишь ограниченное количество. В яйце и мясе отсутствует контроль за еще большим количеством их метаболитов, которые могут проявлять отдаленные отрицательные последствия. Например, проблемы с маточным стадом (неоплод, низкое качество инкубационного яйца, большой отход цыплят и т.д.) могут быть инициированы именно микотоксинами и их метаболитами.Мухина Н.В.(2009) утверждает, что любой уровень микотоксинов опасен, даже ниже ПДК, ибо возможен их синергитический или кумулятивный эффект. Для достижения поставленной цели необходимы более современные методы оценки безвредности и продуктивного действия кормов, например, использования биотестов (компьютерный метод на инфузориях, а также на личинках мух). При оценке безопасности, биологической активности (БА), питательности кормовых средств и их продуктивного действия невозможно учесть огромное количество взаимодействий антагонистического и синергетического характера отдельных веществ, присутствующих в корме. Поэтому, никакие аналитические методы определений, кроме биологических, не в состоянии дать объективной картины об изучаемой субстанции. Компьютерный метод в 10-тикратной повторности на двух видах инфузорий в количестве по 1000 штук и более позволяет на БиоЛате фиксировать гибель отдельных особей за 1-4 часа, изменение подвижности за 15-30 минут, снижение скорости размножения за 1-3 суток, гибель популяции за 4-30 суток (Покатаев А.С. и Черемных Е.Г., 2010). Дело в том, что определение количества погибших простейших или фиксация интенсивности движения не позволяют выявить влияние низких концентраций токсикантов. Использование вышеперечисленных параметров позволяет в автоматическом режиме получать надежные результаты по тератогенности, мутагенности, но особенно по токсичности. При этом определяется истинная обменная энергия, а не кажущаяся, что позволяет более точно балансировать рацион, снижая нагрузку на организм птицы и окружающую среду. Кроме инфузорий БА определяют на насекомых. На опарышах (личинках мух) удобно определять не только токсичность, но и более точно продуктивное свойство кормов и, таким образом, устанавливать ретенцию азота и ориентировочные привесы животных и птицы. С целью сохранения здоровья птицы и повышения экономических показателей необходимо корректировать энерго-протеиновое отношение в зависимости от температурно-влажностного режима, состояния перьевого покроя, фазы яйцекладки, технологии содержания (в клетках, примерно, на 10% меньше расход энергии), чтобы уменьшить расход протеина для энергетических целей и снизить риск дисбактериозов.

В жизнедеятельности организма нет мелочей, поэтому должна функционировать последовательно вся пищеварительная система (зоб, желудок, механизм антиперистальтики), обеспечивая постоянство химуса, его продвижение, нормальную микроэкологию и т. д. Прерывистое кормление позволяет заполнить зоб и подвергнуть нутриенты в течение 1 -1,5 часов ферментативной обработке с помощью микробиальных энзимов и ферментных препаратов. Учитывая незначительный срок (3,5-4 часа) пребывания корма в ЖКТ, увеличение продолжительности зобного пищеварения на 1-1,5 часа оказывает положительное влияние на переваримость корма и микроэкологию кишечника. Наличие гравия в мышечном желудке на 5% повышает переваримость питательных веществ, устраняет дискомфорт, предотвращает склевывание подстилки. Гранулирование кормов позволяет снизить бакобсеменненность и обеспечить функционирование механизма антиперестальтики.

В рационах птицы должны преобладать травяные корма (естественной сушки) вместо зерновых. В травяных концентратах содержится в 2-3 раза больше протеинов, витаминов, биологически-активных веществ и меньше вредных (пестицидов, гербицидов, микотоксинов и т.д.). Наличие в них фитобиотиков (фитонцидов и лекарственных веществ) предохраняет от множества заболеваний, оказывая гораздо более мягкое, многофункциональное и безвредное воздействие, чем химические средства. Использование таких кормов в значительных количествах (20-40%) обеспечивает птице хорошее здоровье, позволяет получать экологически чистые продукты с диетически
заданными свойствами (функциональными) и продлить в перспективе ее продуктивное использование до 3-6 линек. В наших опытах (Ерастов Г.М., 1961) при введении травяной муки до 60% в рацион цыплят содержание ?-каротина в их грудных мышцах достигало у опытных - 300 мкг %, у контрольных – 0%. Кормовая добавка на основе морепродуктов (Ерастов Г.М. и др., 2002), в которых микроэлементы находились в органической форме, в сочетании с гуматами и дикарбоновыми кислотами, например, янтарной, позволила не только избежать негативных последствий применения минеральных солей и отрубей, но и обеспечила общестимулирующее действие. С увеличением доли клеверной муки в рационе возрастала у птицы масса мышечного желудка, печени и длина кишечника. Развитие внутренних органов и некоторая задержка полового созревания на «травяных» рационах будет эффективна при выращивании ремонтных молодок. Лекарственные свойства трав (каждая из которых незаменима) проявляются гораздо мягче и безвреднее, чем химических средств. В Польше были получены продукты питания для людей, страдающих сердечнососудистыми заболеваниями, путем ввода в рацион цыплят лекарственных растений.

Мы предлагаем в качестве альтернативы медленно растущим бройлерам выращивание бройлеров скороспелой селекции с увеличенным до 70-80 дней сроком откорма за счет низкокалорийных рационов с высоким содержанием травяных кормов (30-40%) или откорм петушков яичных пород в частных и фермерских хозяйствах при свободно-выгульном содержании. По физиологической полноценности окорочка петушков превосходят не только говядину в/с, но и грудные, и ножные мышцы курочек, как первой, так и второй категорий (Липатов Н.Н. и др., 2001).

Кроме оптимального содержания жира (7-9% вместо 15-20%) и умеренного содержания экстрактивных веществ, мясо петушков обогащено небольшим количеством их естественных стероидных гормонов, положительно влияющих, как на мужской, так и на женский организм. Своим гормональным статусом оно выгодно отличается от мяса курочек. Ферментные и гормональные системы к трем месяцам начинают работать в полную силу. У цыпленка значительно укрепляется иммунная система, в его мясе появляются биологически активные протеины, с лучшими диетическими и регуляторными свойствами.

В еще большей степени ФПП является куриное яйцо, особенно полученное на травяных рационах с добавками морепродуктов, поскольку в одном яйце многие биологически активные соединения (аминокислоты, витамины, микроэлементы и др.) содержатся от 10-50% (критерий отнесения пищевого продукта к ФПП) от суточной потребности человека.

Таким образом, создание благоприятных условий содержания птицы в клетках или на выгуле в фермерских хозяйствах, с использованием гранулированных кормов с большим вводом травяных кормов и минеральных веществ в органической форме при мясном откорме медленно растущих бройлеров, в том числе петушков яичных пород, а также получение куриного яйца при этих же условиях, позволит получать ФПП, которые будут способствовать укреплению здоровья населения без лекарств и повысят качество жизни и продолжительности жизни. Кроме того замена зерновых кормов в рационах птиц на травяные обеспечит увеличение фонда пищевого зерна.

Подготовлено по материалам «VIого Международного Ветеринарного Конгресса по Птицеводству» для webmvc.com